Vejce 63
Rolls-Royce mezi vejci a hvězda našeho menu.
Chcete ochutnat? Rezervujte si stůl v Kafe Mělník Bistro.
Vejce vařené 63 minut při 63 °C.
Dodržení času i teploty je naprosto zásadní. Zaručuje, že žloutek je tekutý, pudinkový. Žádné zkratky, žádné odhady. Jen přesnost.
Sametový bílek. A bezpečné navíc.
Jedinečná sametová konzistence bílků, jiná než u zastřeného (pošírovaného) vejce. Při pomalém vaření navíc probíhá pasterizace, takže je vejce i naprosto bezpečné.
Od japonských horkých pramenů po molekulární gastronomii.
Technika vychází z japonského Onsen Tamago, tedy z vajec vařených v horkých pramenech, a od průkopníka molekulární gastronomie Hervé This. Náš šéfkuchař Taras si ji zamiloval a dovedl k dokonalosti.
Ve skle, s brioškou a holandskou espumou.
Servírujeme ve skle s nadýchanou brioškou, holandskou espumou a prosciuttem cotto. Je to ráj pro milovníky žloutku. Najdete ho i ve Vejci Benedikt, Florentine či Royale.